Contención, frescura y un claro sentido del lugar han convertido a los vinos de Martina Prieto Pariente en favoritos entre los sumilleres. Desde Verdejo hasta blancos atlánticos, son botellas pensadas para vivir su mejor vida en la sala.
Hay ciertos productores cuyos vinos parecen aparecer silenciosamente en las cartas y, antes de que te des cuenta, están en todas partes. No por moda ni por hacer ruido, sino porque funcionan. Para mí, Martina Prieto Pariente es uno de esos nombres.
En Rueda, Castilla y León y ahora Galicia, sus proyectos en Bodegas José Pariente, Prieto Pariente y, más recientemente, A Vilerma, comparten un hilo conductor común: la claridad. Son vinos que saben de dónde vienen, saben cómo quieren ser servidos y entienden que su verdadera vida comienza no en la bodega, sino en los restaurantes. Una filosofía marcada por la hospitalidad.
“Siempre hemos buscado crear vinos con capacidad de envejecimiento porque creemos que este es un estilo gastronómico que encaja con los sumilleres. La calidad siempre ha sido nuestro objetivo y solo se puede alcanzar con una visión a largo plazo.”
Martina habla a menudo de ir más despacio en lugar de perseguir el efecto. De la observación antes que de la intervención. Es una idea engañosamente sencilla y cada vez más relevante en las salas de hoy.
“La verdadera revolución es parar, observar lo que está ocurriendo y avanzar con una mirada crítica”, ha dicho. “Los sumilleres tienen esa mirada crítica y, como bodega familiar, dependemos de su contacto directo con el consumidor: su forma de contar la historia y la experiencia que ofrecen en el restaurante son clave para que los comensales entiendan lo que intentamos hacer en José Pariente.”
Esa actitud se refleja claramente en los propios vinos. La evolución de sus Verdejos ha sido reflexiva y constante. Menos centrada en lanzar un mensaje llamativo y más en comprender lo que la variedad puede ofrecer cuando se le da tiempo, precisión y respeto. El resultado es un estilo que encaja perfectamente en las cartas actuales: fresco, con textura y capaz de acompañar mucho más que un aperitivo.
Verdejo con un lugar en la mesa
Para los sumilleres, el Verdejo puede ser una categoría complicada. Con demasiada frecuencia se espera que cumpla un único papel. Martina y el equipo de Bodegas José Pariente demuestran que puede ofrecer mucho más y, lo que es crucial, que los clientes están dispuestos a acompañarte en ese camino.
Al poner el foco en el trabajo en viñedo, la selección de parcelas y una vinificación contenida, los vinos conservan la frescura y ganan profundidad. Funcionan bien por copas, se mantienen expresivos durante el servicio y tienen sentido con la comida. Tres cualidades absolutamente fundamentales en la sala.
Martina define el vino no como un objeto terminado, sino como parte de una conversación:
“Una botella no solo se abre. Se interpreta.” Ese sentido de interpretación es precisamente donde los sumilleres aportan valor, y resulta refrescante ver a una productora reconocer tan claramente ese papel. “Los sumilleres ayudan en ese proceso. Algunos clientes no tienen un conocimiento profundo del vino y el sumiller les da seguridad, ayudando a aumentar su disfrute de nuestros vinos.”
Equilibrio y expresión
Son vinos que responden bien a la forma en que se bebe hoy en día. Encajan con naturalidad en menús degustación, pueden servirse con confianza por copas y funcionan con una amplia diversidad de cocinas.
Como explica Martina, “Creemos en una vinificación delicada. Vinos que expresen el suelo y el clima con frescura y complejidad.” Es una filosofía muy alineada con los sumilleres que construyen cartas para una gastronomía contemporánea, donde la precisión suele importar más que la intensidad.
“Hemos dedicado mucho tiempo a estudiar nuestros tipos de suelo, algo especialmente útil frente al cambio climático. El suelo ayuda a que las variedades se adapten y, de cara a la vinificación, nos permite definir desde el principio el equilibrio y los matices delicados del vino,” añade.
“Los viñedos que elegimos deben tener condiciones más frescas. Hoy en día los consumidores buscan menos alcohol y mayor acidez: nosotros buscamos frescura.”
Mirando al oeste: Galicia y el siguiente capítulo
La entrada de la familia en Galicia, con la adquisición de la histórica finca A Vilerma en Ribeiro en 2024, parece una evolución natural más que un cambio de rumbo. Variedades atlánticas, suelos graníticos y una vinificación contenida encajan perfectamente con la visión Pariente. Podría decirse que son especialistas en vinos blancos.
“También hacemos grandes tintos», afirma Martina, «nuestro objetivo es seguir elevando la calidad de todos nuestros vinos.” Martina es clara en que no se trata de seguir modas: “Innovar no significa seguir tendencias, sino abrir la perspectiva sin perder el respeto por el origen.” Para los sumilleres, el atractivo es inmediato. Estos vinos conectan con la dirección que muchas cartas ya están tomando: frescura y expresión del paisaje. Aportan una nueva voz al noroeste de España sin forzarla.
Por qué los sumilleres conectan con estos vinos
Lo que une todos los proyectos de Martina Prieto Pariente es la comprensión de que el vino vive plenamente en la hostelería. Restaurantes, bares y sumilleres no son un elemento secundario, sino el centro mismo de cómo se conciben y se comparten estos vinos. Ella misma ha señalado la creciente importancia de los vinos de calidad por copas en la gastronomía actual, una afirmación sencilla que dice mucho sobre cómo ve el futuro.
Son vinos que confían en el sumiller, recompensan la explicación sin exigirla e invitan al comensal a una conversación en lugar de abrumarlo. Y quizá por eso aparecen, silenciosa y constantemente, en algunas de las cartas más reflexivas de la actualidad.
