Unzu de Julián Chivite: el legado reimaginado para la mesa del sumiller
En el corazón de Navarra, donde siglos de tradición vinícola se encuentran con la elegancia contemporánea, Julián Chivite ha iniciado un proyecto profundamente personal: Unzu. Creado junto a sus hijos y bautizado con su apellido Unzurrunzaga, Unzu es mucho más que una marca de vinos: es un homenaje al legado, la artesanía y el papel cambiante del vino en la alta gastronomía.
Una marca nacida para la gastronomía
Unzu nació con un propósito claro: servir al mundo de la alta cocina. Desde su origen, la marca ha apostado por la hostelería y los restaurantes de prestigio, construyendo su reputación a través de la calidad y la discreción. “La marca se hace en la hostelería y dentro de eso, en los grandes restaurantes. Es un recorrido más lento, pero Unzu lo está consiguiendo, casi diría que en tiempo récord,” explica Julián Chivite. Este enfoque deliberado ha convertido a Unzu en una favorita entre sumilleres y chefs que valoran vinos que elevan la experiencia gastronómica.
El proyecto Unzu quiere recoger mi experiencia a lo largo de mis más de 50 años de trabajo en el mundo del vino — Julián Chivite
Los vinos de Unzu se elaboran con precisión, emoción y profundo respeto por el terruño. Chivite atribuye su singularidad a tres pilares fundamentales. Julián Chivite, “Difícil de achacarlo a un solo motivo, pero entiendo que es primordial trabajar con uvas excelentes, contar con una asesora que se encuentra entre las enólogas más reputadas del mundo y tener un packaging muy atractivo.” El resultado es una colección que combina excelencia técnica con atractivo estético, diseñada para seducir tanto al paladar como a la vista.
El Sumiller: Eslabón Final y Voz Esencial
En Unzu, el sumiller no es solo un experto en vinos: es el narrador, el puente entre la viña y el comensal. “Porque el sumiller es el transmisor de las virtudes del vino a una clientela que cada vez tiene más interés por aprender de vinos y por conocer vinos nuevos. Siempre hay que contar con este sector. El sumiller es una pieza clave. Es el eslabón final de la cadena,” comenta Chivite. Los vinos de Unzu se desarrollan con esta figura en mente, ofreciendo profundidad, elegancia y versatilidad que el sumiller puede presentar con confianza.
Chivite comprende los gustos cambiantes de los profesionales del vino y sus clientes: “Supongo que poder ofrecer nuevos vinos, frescos y ligeros pero elegantes, acordes con las tendencias actuales de consumo y al final, poder recomendar algo que haga disfrutar a su clientela durante la comida.” Unzu cumple con esa promesa: vinos modernos pero atemporales, expresivos pero contenidos, siempre elaborados con la mirada exigente del sumiller en mente.
Notas de Cata
Unzu Rosado: Variedad: Garnacha – Rosa pálido con brillo cristalino. Fresa silvestre, pétalos de rosa, ralladura cítrica. Fresco y mineral, con frutos rojos y un toque de pimienta blanca.
Unzu Chardonnay con Crianza en Barrica Variedad: Chardonnay, Región: IGP 3 Riberas, Navarra – Amarillo pajizo intenso con reflejos dorados. Fruta tropical madura, vainilla, avellana, notas ahumadas de la crianza. Cuerpo amplio y sedoso, con capas de piña, manzana asada y brioche tostado; final largo y elegante.
